Хранителни факти за желатин и ползи за здравето

Posted on

 Хранителни факти за желатин и ползи за здравето

Желатинът е безвкусен, безцветен, стабилизатор и сгъстител, който се използва за приготвяне на десерти като пудинг, мус, блатове, бонбони, сладкиши, сладолед, някои кисели млека и, разбира се, плодов желатин, като Jell-O. Желатинът се използва и за направата на някои нехранителни продукти като шампоани или продукти за грижа за кожата.

Уплътняващите агенти като желатин могат да бъдат направени от различни съставки. Желатинът се получава чрез варене на кожата, сухожилията, връзките или костите на животни (обикновено крави или свине) във вода. Този процес освобождава колаген, протеин, който осигурява структура и в същото време е най-разпространеният протеин в човешкото тяло. След извличането на колагена той се концентрира и филтрира, след това се охлажда, екструдира и изсушава, за да се получи желатин.

Тъй като животинските продукти се използват за направата на желатин, това не е вегетарианска храна и дори някои не-вегани решават да не го консумират в подкрепа на правата на животните. Но има и желатинови алтернативи, които се произвеждат от неживотински източници.

Хранителни факти за желатин

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за един плик или около една супена лъжица (7 грама) желатин. Пълният плик обаче не винаги може да представлява една порция.

Според Knox, компания, която произвежда желатин, една порция е по-вероятно да бъде 1,75 грама. На уебсайта си компанията заявява, че една порция осигурява 6 калории, 0 грама мазнини, 0 грама въглехидрати и 1,6 грама протеин. Този размер на порция се равнява на около 1/2 чаша порция, когато се смесва с вода.

  • Калории : 23.4
  • Мазнини : 0g
  • Натрий : 13,7 mg
  • Въглехидрати : 0g
  • Фибри : 0g
  • Захари : 0g
  • Протеини : 6g

Въглехидрати

Докато желатинът осигурява около 30 калории на супена лъжица, нито една от тези калории не е от въглехидрати. В желатина има 0 грама общ въглехидрат, включително 0 грама захар и 0 грама фибри.

Тъй като желатинът не съдържа въглехидрати, той няма да повлияе нивата на кръвната захар, когато се консумира. Трябва обаче да се отбележи, че желатинът обикновено не се консумира самостоятелно. Често се използва за сгъстяване на десертни храни, които могат да бъдат с високо съдържание на захар и въглехидрати и е вероятно да повишат нивата на кръвната Ви захар. Но наличието на желатин няма да промени въздействието.

Мазнини

Няма мазнина в една супена лъжица порция желатин. Дори 100-грамова порция съдържа по-малко от грам мазнини.

Протеин

Желатинът осигурява около 6 грама протеин на една супена лъжица порция. Но не забравяйте, че е вероятно да консумирате много по-малко от това. Ако консумирате 1,75 грама, дори няма да получите цял грам протеин. Така че желатинът не трябва да се счита за храна с високо съдържание на протеини

Витамини и минерали

Желатинът не съдържа значителни витамини или минерали. Дори ако се консумира в по-големи количества, отколкото е типично в рецептите, прахът не допринася за значителни микроелементи.

Ползи за здравето

Хората, които използват желатин като храна в рецептите, може да не забележат съществено въздействие върху здравето си, като включат съставката в диетата си. Консумира се в толкова малки количества и в много случаи се използва в храни, които не се консумират всеки ден. Но има няколко проучвания, които предполагат, че употребата на желатин може да осигури определени ползи за здравето. Съществуват и някои медицински приложения за желатин от фармацевтичен клас, които са забележителни.

Лечение на диария

Някои хора използват пектин или желатин за лечение на диария, когато предпочитат да не приемат традиционни лекарства или когато не искат да дават лекарства на децата си. Вярването е, че желиращият агент, който помага за сгъстяването на храните, също може да помогне на изпражненията да се образуват по-ефективно. Доказателствата в подкрепа на тази полза обаче са ограничени и противоречиви.

Има някои проучвания, които предполагат, че желатиновият танат може да намали хроничната диария. Желатиновият танат е желатин, който съдържа танинова киселина. Поне едно проучване установи, че желатиновият танат в комбинация с други продукти (като пробиотици) може да бъде ефективен. Но повечето изследвания показват, че са необходими допълнителни изследвания.

Например, преглед от 2020 г. оценява три проучвания, включващи 276 деца, на които е даден желатинов танат за лечение на диария. Авторите на изследването установяват, че няма разлика между желатиновия танат и плацебо в продължителността на диарията, честотата на изпражненията на втория ден, диарията на третия ден, повръщането или други нежелани събития.

Понякога се препоръчват желатинови продукти по време на лечението на диария заедно с течна диета. Но това не е така, защото желатинът има някаква лечебна стойност, а това се препоръчва, просто защото понякога се чувствате добре да ядете “твърда” храна, когато сте на течна диета, а желатинът осигурява по-твърдо усещане за уста.

Подобрено здраве на костите

Друга предполагаема полза от желатина е за защита на костите. Но отново висококачествените доказателства в подкрепа на използването им са ограничени.

Някои ранни проучвания предполагат, че хидролизираните желатинови продукти като фармацевтичен клас колагенов хидролизат могат да помогнат за намаляване на болката при пациенти с остеоартрит на коляното или тазобедрената става. Изследователите смятат, че това може да има благоприятен ефект върху метаболизма на хрущяла. Но трябва да се направят по-скорошни проучвания, за да се потвърди тази полза.

Друго много малко проучване (включващо само осем здрави мъже) изследва дали желатинова добавка, приета преди периодично обучение за физическа активност, може да стимулира производството на колаген, за да предотврати наранявания на мускулно-скелетната система. Изследователите сравняват поглъщането на 5- или 15-грамова доза обогатен с витамин С желатин спрямо плацебо.

Те открили, че добавянето на желатин към периодична тренировъчна програма подобрява синтеза на колаген и може да играе благоприятна роля за предотвратяване на наранявания и възстановяване на тъканите. Но обхватът на проучването беше толкова малък, че би било трудно да се разбере дали тази полза би могла да доведе до по-широко население при други обстоятелства.

Осигурява алтернатива на съответстваща рецепта

Тези, които следват определени специфични диети, могат да използват желатин за сгъстяване на храни, вместо съставки, които не отговарят на техния хранителен план.

Например, тези с алергии към пшеница или които имат целиакия, чувствителност към глутен без целиакия или които следват диета без глутен по други причини, могат да използват други сгъстители вместо брашно в рецептите. Царевичното нишесте е един популярен заместител, но може да се използва и желатин. Царевичното нишесте се сгъстява, когато храната се загрява (като брашното), но желатинът се сгъстява, когато храната се охлажда.

Желатинът може да се използва и от тези, които следват диети с ниско съдържание на въглехидрати или без зърнени храни. Добавянето на брашно към храни като супи и яхнии може да увеличи броя на въглехидратите (макар и леко). Но желатинът може да се използва и когато не се добавят въглехидрати. Например, някои готвачи използват съотношение 1 ½ ч. Л. Желатин на чаша запас, за да сгъстят супите.

Може да намали глада за отслабване

Има някои доказателства, че диетата на основата на желатин може да бъде полезна по време на загуба на тегло. Едно проучване, публикувано в The Journal of Nutrition, сравнява диета на основата на желатин с крем с диета на базата на казеин. Казеинът е пълноценен протеин, който се съдържа в млякото и млечните продукти, докато желатинът е непълноценен протеин.

В изследването са участвали 30 участници на възраст между 18 и 55 години с ИТМ между 20 и 33. По време на експеримента всеки участник е прекарал 36-часова сесия в дихателна камера, която измерва енергийните разходи и окисляването на субстрата. Участниците повториха сесията четири пъти с интервал от четири седмици.

По време на всяка от четирите сесии те консумираха или крем-диета на основата на желатин или казеин. По време на всяка сесия бяха взети кръвни проби и проби от урина, както и оценки на апетита, за да се определи потискането на апетита. Резултатите от апетита са измерени на визуална аналогова скала (VAS) – измервателен уред, който се опитва да измери характеристика, която включва диапазон от стойности и не може лесно да бъде измерена директно.

В края на експеримента авторите на изследването установяват, че диетата на основата на желатин води до по-голямо потискане на апетита.

Разходите за енергия са били приблизително еднакви и при двете диети, а диетата с казеин-крем е свършила по-добра работа за запазване на мускулната маса. Авторите на изследването заключават, че „по отношение на загуба на тегло при хора със затлъстяване, по-големият ефект на потискане на глада на желатина може да играе роля за намаляване на енергийния прием, ако този ефект се запази при консумация на желатинова диета в дългосрочен план. -устойчивата употреба на казеин може да допринесе за запазването на обезмаслена маса. “

Важно е обаче да се поставят тези констатации в контекст. Диетите, базирани на крем, вероятно няма да бъдат устойчиви в дългосрочен план и няма да осигурят всички основни хранителни вещества, от които се нуждаете за здраво тяло. Въпреки това марки като Knox съветват, че може да можете да използвате желатин, за да приготвите храни с по-ниско съдържание на калории.

Алергии

Има съобщения за алергия към желатин. Всъщност, според експертите от Food Allergy Research and Education, алергията към желатин е често срещана причина за алергична реакция към ваксини, много от които съдържат свински желатин като стабилизатор. Публикувани казуси предполагат, че тези, които имат реакции към ваксини, могат също да получат положителен резултат при кожни тестове на няколко ароматизирани желатина (например Jell-O), както и на невкусени желатини (Knox). Авторите на доклада казват, че свързаните с желатин ваксинални реакции са редки, но могат да бъдат животозастрашаващи.

Американската академия по алергия, астма и имунология също предполага, че тези с алергия към говеждо, краве мляко или свинско месо може да имат по-висок риск от алергия към желатин.

Неблагоприятни ефекти

Желатинът е потвърден като “общопризнат като безопасен” (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата. Липсват доказателства за лекарствени взаимодействия.

Сортове

Безвкусният, безцветен желатин, който намирате в пътеката за печене на местния магазин за хранителни стоки, се предлага в една разновидност в по-голямата си част (въпреки че има и ароматизирани желатинови продукти, като Jell-O).

Желатиновите продукти се произвеждат чрез извличане на колаген от съединителната тъкан на животните, но производителите често не разкриват какъв тип животински кости са били използвани. Има обаче няколко марки, които разкриват повече информация за животните, за да помогнат на клиентите, които спазват определени религиозни практики и традиции.

Например, някои хора се въздържат да ядат храни, получени от прасета, като тези, които избират само кошерни или халал храни. Тъй като много желатинови продукти са получени от прасета, тези храни не биха били в съответствие. Но има някои говежди желатини, които са направени от заклано кошерно месо, които биха били в съответствие. Ако списъкът на съставките не е конкретен, можете да потърсите кошерния етикет на продукта.

Съществуват и алтернативи на немесения желатин. Те включват:

  • Агар-агар също нарича “агар” този сгъстител, получен от варени, пресовани водорасли. Този желиращ агент се предлага онлайн и в някои супермаркети във формата на люспи, на прах или в барове. Когато готвите с него, заменете агар-агар за желатина, като използвате равни количества, ако използвате прахообразната форма. Ако използвате люспи, супена лъжица е равна на около чаена лъжичка прах. Някои цитрусови плодове изискват повече агар-агар, когато заместват желатина в рецептите. А агар-агарът не е най-добрият желиращ агент за рецепти, които включват сурови манго, папая и ананас.
  • Пектинът е желиращ агент, който се намира естествено в растенията, особено в ябълките и цитрусовите плодове. Производителите на храни използват пектин за производството на някои видове кисело мляко и сладкарски изделия. Също така се използва за подобряване на усещането за уста на напитки на плодова основа и може да се използва у дома за сгъстяване на конфитюри, желета и други храни.
  • Карагенът също се извлича от водорасли. Наричан още ирландски мъх, този сгъстител обикновено е най-подходящ за приготвяне на по-меки гелове и пудинги.

Когато е най-добре

Желатинът се предлага целогодишно в секцията за печене на хранителни магазини. Можете също да закупите от много онлайн магазини.

Съхранение и безопасност на храните

Желатинът трябва да се съхранява в запечатан съд и да се съхранява на хладно и сухо място. Според USDA, той трябва да остане свеж за около три години, когато е неотворен и съхраняван правилно. Желатинът не трябва да се замразява.

Как да се подготвим

Начинът, по който използвате желатина, може да зависи отчасти от типа рецепта, в която го използвате. Като цяло обаче, когато използвате основен пакет от желатин, започвате с изсипване на пакета в купа, която съдържа около 1/4 чаша от студена вода или друга течност. Оставете да престои една минута, така че гранулите да се отделят. След това добавете още 1/4 чаша вряща вода и разбъркайте, докато гранулите се разтворят напълно.

Ако правите подсладен сгъстител, добавете две супени лъжици захар към сместа със студена вода, когато добавяте гранулите. След това добавете половин чаша вряща вода (вместо 1/4 чаша), разбъркайте и разтворете.

Някои рецепти може да изискват да сгъстите храни, които се загряват на котлона. Ако случаят е такъв, все пак добавяте гранулите към студена вода, но вместо купа ще използвате тенджера. Оставете го да престои една минута, след което загрейте тигана на слаб огън за около три минути, като бъркате непрекъснато, докато се разтвори. Желатинът може също да се разтвори с помощта на блендер или в микровълнова печка.

Ако не следвате конкретна рецепта, а просто правите калъп с плодове или други съставки, ще добавите съставките след процеса на разтваряне и ще излеете във форма. Малките метални форми обикновено се охлаждат по-бързо от по-големите форми или стъклените форми. Времето за охлаждане варира, но може да отнеме от 20 до 45 минути в зависимост от рецептата.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.