Agave Nectar Хранителни факти и ползи за здравето

Posted on

Agave Nectar Хранителни факти и ползи за здравето

Нектарът от агаве, наричан още сироп от агаве, е сладък сироп, приготвен от филтрирания сок на растението агаве, което е родом от Мексико. Може да се направи от агаве салмиана или от синьо агаве ( Agave tequilina ), което също се използва за направата на текила.

За да се направи сироп, сокът от агава първо се извлича чрез пулпиране и пресоване на събраните листа от растението. След това филтрираните сокове се загряват, за да се изпари водата и да се разградят сложните захари до прости захари.

Друг метод за производство използва ензими, получени от гъбата Aspergillus, за да разкъса връзките, които държат заедно сложните захарни молекули. И двата метода водят до концентриран подсладен нектар, състоящ се от 90% фруктоза, която има по-нисък гликемичен индекс (GI) от повечето други подсладители, включително захарта.

Хранителни факти за нектара от агаве

Следните факти за храненето са предоставени от USDA за 1 чаена лъжичка (6,9 g) сироп от агаве.

  • Калории : 21
  • Мазнини : 0g
  • Натрий : 0.3g
  • Въглехидрати : 5.3g
  • Фибри : 0g
  • Захари : 4.7g
  • Протеин : 0g

Въглехидрати

Чаена лъжичка нектар от агаве съдържа около 5 грама въглехидрати и общо 20 калории. Това е сравнимо с трапезната захар, царевичния сироп, меласата или захарта във всяка друга форма.

Нектарът от агаве е предимно фруктоза и докато фруктозата е по-малко гликемична от глюкозата, тя все още има отрицателни ефекти чрез увеличаване на триглицеридите.

За разлика от глюкозата, фруктозата се метаболизира почти изцяло в черния дроб в процес, известен като фруктолиза. По време на фруктолизата, фруктозата се превръща от черния дроб в:

  • Глюкоза , която да се използва за енергия (около половината фруктоза става глюкоза)
  • Млечна киселина , също за енергия (около 25%)
  • Гликоген , съхраняваната форма на глюкоза (15% до 20%)
  • Триглицериди , вид мазнини, свързани с повишен риск от диабет, метаболитен синдром и сърдечни заболявания (5% до 10%)

Мазнини

Нектарът от агаве съдържа само следи от мазнини, но част от съдържащата се в него фруктоза се превръща в триглицериди. Използването на големи количества някакъв калоричен подсладител, като нектар от агаве, не е препоръчително, особено ако имате вече съществуващи сърдечно-съдови заболявания, метаболитен синдром или инсулинова резистентност.

Освен това добавените захари са източник на допълнителни калории. Те могат да причинят наддаване на тегло, което е независим рисков фактор за диабет и сърдечни заболявания.

Протеин

Нектарът от агаве има незначително количество протеин (по-малко от 0,01 грама).

Витамини и минерали

Като продукт на растителна основа, агавеният сироп съдържа малки количества някои витамини (като витамин С и няколко витамини от група В) и минерали (включително калий, калций и селен). Но размерът на порцията е толкова малък, че нектарът не носи голяма полза от тези микроелементи.

Ползи за здравето

Действителният сок или сок от растение агаве съдържа фитонутриенти, които могат да имат антиоксидантен ефект. Въпреки това, агавеният нектар, който можете да закупите, се обработва (използвайки топлина или гъбички), което елиминира всякакви ползи за здравето от растението.

Агавеният сироп е около един и половина пъти по-сладък от трапезната захар, което означава, че можете да използвате по-малко за подслаждане на напитки или храна, така че ще консумирате по-малко калории от добавената захар.

Алергии

В медицинската литература няма съобщения за алергични реакции към нектар от агаве, вероятно поради това, че растителните протеини са били отстранени чрез преработка.

Неблагоприятни ефекти

Фруктозата, подобно на захарозата, може да навреди на здравето на устната кухина. Когато ядете фруктоза, бактериите на зъбните повърхности метаболизират захарта, за да образуват киселина. Това понижава рН на зъбната плака под 5,5, което води до деминерализация на емайла на зъба.

Когато рН се възстанови над 5,5, обикновено в рамките на 20 до 30 минути от яденето на фруктоза, емайлът може да бъде възстановен, поне отчасти, чрез калций и фосфат, освободени от слюнката.

Прекомерните количества диетична фруктоза са свързани с повишен риск от безалкохолни мастни чернодробни заболявания.

Сортове

За неутрален вкус заложете на лек нектар от агаве, който има леко златист цвят. По-тъмните версии имат по-вкус на карамел и могат да се изсипват директно върху палачинки или вафли като заместител на кленовия сироп.

За хората, които полагат усилия да се хранят по естествен начин и избягват изкуствени подсладители, агавеният нектар може да бъде привлекателна опция, ако не е рафиниран и не съдържа добавки. Важно е да проверите етикетите, тъй като някои нектари, които се обработват в търговската мрежа, могат да съдържат консерванти и изкуствени оцветители. Винаги търсете марки, които са с етикет „100% органични“ и са сертифицирани от агенция, оторизирана от Министерството на земеделието на САЩ (USDA).

Съхранение и безопасност на храните

Нектарът от агава няма да кристализира, стабилен е дори при различни температури и има срок на годност приблизително две години.

Как да се подготвим

Тъй като сиропът от агаве е по-сладък от трапезната захар, ще ви трябва по-малко от него, когато го замествате с други форми на захар в рецептите. Освен това се разтваря лесно, което е удобно за напитките. Можете да го използвате както бихте направили кленов сироп, мед, меласа или царевичен сироп – като топинг, в печени продукти, или в сосове или маринати. Но може да се наложи да експериментирате, за да получите точната сума.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.