Кленовият сироп е популярен подсладител, направен чрез кипене на сока от кленови дървета. Има различни видове кленови дървета, които могат да бъдат използвани, за да се получи сироп, включително захарен клен ( Acer saccharum ), черен клен ( A. nigrum ) и червен клен ( A. rubrum ). Дърветата се срещат предимно в североизточната част на Северна Америка, най-вече Върмонт, и някои райони на Канада. Отнема около 40 галона сок, за да се получи един галон кленов сироп.
Кленовият сироп обикновено се използва върху палачинки, но кленовият сироп и търговският произведен сироп за палачинки са различни. Търговският сироп за палачинки може да бъде направен от голямо разнообразие от подсладители, включително царевичен сироп, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и естествени или изкуствени аромати.
Кленовият сироп трябва да отговаря на определени стандарти за чистота, за да се продава в магазините и може да съдържа само сироп, направен от сок.
Кленовият сироп е богат на манган и рибофлавин. Известно е, че сиропът съдържа антиоксиданти и може да осигури някои ползи за здравето.
Кленов сироп Хранителни факти
Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1/4 чаша порция (83g) кленов сироп.
- Калории : 216
- Мазнини : 0,05g
- Натрий : 10 mg
- Въглехидрати : 55.6g
- Фибри : 0g
- Захари : 50,2г
- Протеин : 0,03g
Въглехидрати
Почти калориите в кленовия сироп идват от въглехидрати. В порция 1/4 чаша има 216 калории и 55,6 грама въглехидрати. От тези 55,6 грама, 50,2 са захари. В кленовия сироп няма фибри, така че има много малко количество нишесте.
Според Университета в Сидни, гликемичният индекс на кленовия сироп се оценява на 54, което прави тази храна с нисък до среден GI. Като основа за сравнение, гранулираната захар има гликемичен индекс 65, а кафявата захар има гликемичен индекс 64.
Дебел
Почти няма мазнина в кленовия сироп с единична порция от 1/4 чаша, осигуряваща по-малко от един грам.
Протеин
В кленовия сироп също няма протеин с единична порция от 1/4 чаша, осигуряваща само 0,03 грама.
Витамини и минерали
Кленовият сироп е отличен източник на манган. Една доза осигурява около 2,41 mg от микроелемента или около 104% от препоръчителната дневна стойност. Освен това е отличен източник на рибофлавин, осигуряващ 1,05 mg на порция или 81% от дневната стойност. Кленовият сироп е добър източник на цинк, осигуряващ 1,22 mg или 11% от препоръчителната дневна стойност,
Кленовият сироп също така осигурява по-малки количества калций (около 6% от дневната стойност), калий (около 3,7% от дневната стойност) и магнезий (4,1% от дневната стойност).
Ползи за здравето
Кленовият сироп е проучен за потенциалните ползи за здравето. Изследователите знаят, че в допълнение към захарта (захарозата), естественият сок, използван за направата на кленов сироп, съдържа минерали, олигозахариди, аминокиселини, органични киселини и фенолни съединения. Тези съединения и хранителни вещества могат да предложат определени предимства на тези, които консумират кленов сироп, но голяма част от изследванията все още са в много ранен етап.
Може да помогне за предотвратяване на увреждане и заболяване на клетките
Съдържанието на антиоксиданти в кленовия сироп може да осигури някои ползи за профилактика на заболяванията. Антиоксидантите са вещества, които могат да помогнат за предотвратяване или забавяне на някои видове увреждания на клетките, които могат да доведат до заболяване.
Антиоксиданти в кленов сироп
По-точно, антиоксидантите помагат за предотвратяване на оксидативен стрес, който се появява в клетките, когато тялото ви е изложено на свободни радикали. Свободните радикали се срещат естествено в тялото, но ние сме изложени и на свободните радикали в околната среда от неща като замърсяване на въздуха или цигарен дим.
Според Националните здравни институти се смята, че оксидативният стрес играе роля при различни заболявания, включително рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет, болест на Алцхаймер, болестта на Паркинсон и очни заболявания като катаракта и свързана с възрастта дегенерация на макулата.
Известно е, че подсладителите, които са по-малко рафинирани, имат по-висока антиоксидантна активност от рафинираните подсладители. Според проучване, публикувано в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics , кленов сироп, кафява захар и мед показват по-добра антиоксидантна способност от рафинираната захар, царевичния сироп и нектара от агаве.
Меласата с тъмен и черен каиш има най-висока антиоксидантна активност. Тези открития накараха авторите на изследването да предположат, че „много лесно достъпни алтернативи на рафинираната захар предлагат потенциалната полза от антиоксидантната активност.
Друго проучване in vitro, публикувано през 2011 г., изследва химичните и биологичните свойства на кленовия сироп от Канада. Изследователите оценяват екстрактите от сиропа и установяват, че „растителният естествен подсладител съдържа голямо разнообразие от фитохимикали, сред които преобладават фенолните съединения“.
Фитохимикалите са естествени съединения, които осигуряват антиоксидантни ползи. Изследователите вярват, че може да успеят да регулират хормоните, да намалят възпалението и дори да забавят растежа на някои ракови клетки. Изследователите обаче отбелязват, че ще бъдат необходими допълнителни изследвания върху животни и хора, за да се потвърдят техните констатации.
Може да подобри хидратацията и възприеманото упражнение
Кленовият сироп увеличава популярността си сред спортистите, които търсят най-добрия начин за рехидратиране и поддържане на енергийните нива по време на участие в продължителни упражнения. Някои проучвания показват, че напитката, направена от кленов сироп, може да осигури разумна алтернатива на традиционните спортни напитки.
Едно проучване включва 76 активни мъже на възраст между 18 и 45 години, които консумират един от четирите въглехидратни разтвори или плацебо на всеки 30 минути по време на двучасова тренировка. Разтворите включват концентриран кленов сок, разреден кленов сироп, търговска спортна напитка, глюкоза или плацебо (вода, подсладена със стевия). Изследователите искаха да видят как оценките на възприеманото усилие (RPE) се сравняват въз основа на консумираната напитка.
Те откриха, че RPE е значително по-нисък сред тези, които консумират концентриран кленов сок в сравнение с плацебо. Трябва обаче да се отбележи, че проучването (финансирано отчасти от производителите на кленови сиропи в Квебек) е с ограничен обхват и са необходими повече доказателства, за да се знае дали кленов сироп може да предложи някакви уникални предимства в сравнение със спортните напитки.
Има някои други проучвания, оценяващи консумацията на кленови водни напитки в упражнения, но те обикновено са малки по обхват и се финансират от конкретни марки кленови напитки. Необходими са по-независими изследвания, за да се знае със сигурност дали кленов сироп може да предложи някакви уникални ползи по време или след тренировка.
Може да бъде полезно при лечение на някои видове рак
Кленовият сироп е проучен за потенциалното му въздействие върху някои видове рак на стомашно-чревния тракт. Въпреки че проучванията са обещаващи, важно е да се отбележи, че изследването все още е предварително и са необходими много повече изследвания, преди да знаем със сигурност дали консумацията на сироп или екстракт от сироп може да осигури някаква полза за хората.
Предимства на тъмноцветен кленов сироп
Едно проучване, публикувано през 2017 г., изследва инхибиторния ефект, който тъмно оцветеният кленов сироп може да има върху определени стомашно-чревни ракови клетки в епруветка (in vitro) среда. Смята се, че кленовият сироп с тъмен цвят има по-голяма антиоксидантна активност.
Изследователите установиха, че тъмноцветният кленов сироп значително инхибира растежа на стомашно-чревните ракови клетки в сравнение с нелекуваните ракови клетки.
По-конкретно, той имаше противоракови ефекти в клетъчните линии на рака на горния храносмилателен тракт, като рак на хранопровода и стомаха. Авторите на изследването заключават, че тъмният кленов сироп може да е подходящ като фитомедицина за лечение на рак на стомашно-чревния тракт.
Проучване от 2015 г., публикувано в списание Oncology Reports , предполага, че кленовият сироп може да инхибира растежа и инвазията на колоректален рак и може да бъде полезен при лечение, с по-малко неблагоприятни ефекти от традиционната химиотерапия.
Отново обаче, това беше проучване in vitro. Изследвания при хора, потвърждаващи тази полза, липсват и ще трябва да предоставят по-добри доказателства, преди да разберем със сигурност дали кленов сироп може да играе роля при лечението на рак.
Може да има потенциал за лечение на диабет
Кленовият сироп съдържа олигозахариди – вид въглехидрати, които се образуват, когато са свързани три до 10 прости захари. Олигозахаридът в кленов сироп (съставен от фруктоза и глюкоза) е забележителен, тъй като в проучване на гризачи той помага за обработката на захари по начин, който помага на плъховете с диабет да поддържат по-ниски нива на кръвната глюкоза.
В проучване от 2019 г., публикувано от International Journal of Molecular Sciences , изследователите пишат, че техните открития предполагат, че олигозахаридът в кленов сироп може да представлява полезен алтернативен подсладител за включване в диетите на пациенти с диабет. Но липсват изследвания в подкрепа на тази полза за хората.
Друго проучване на гризачи, публикувано в брой за 2020 г. на списание Nutrients, сравнява ефектите от продължителната консумация на рафинирани захари спрямо естествената захар при затлъстели гризачи.
Изследователите установяват, че консумацията на естествени подсладители (с изключение на царевичния сироп) е свързана с по-ниска инсулинова резистентност. Те също така откриха, че кленов сироп, меласа, сироп от агаве и царевичен сироп, както и фруктоза помагат за намаляване на нивата на чернодробните ензими в сравнение със захарозата.
Алергии
Има някои доказателства, че тези с алергии към полени на дървета могат да бъдат податливи на реакция, ако се консумира суров кленов сок. Но докладите са много ограничени.
Отчетена алергична реакция
Един доклад, публикуван през 1994 г., описва случай, при който жена случайно е консумирала няколко милилитра суров сок и в рамките на 5 минути е имала зачервяване на кожата, сърбеж и зачервяване. Тя нямаше назални симптоми, задух или хрипове. Реакцията продължава няколко дни и авторите на изследването отбелязват, че антихистамините са били полезни при лечението на симптомите.
В миналото жената винаги е толерирала напълно обработен (варен) кленов сироп и е продължила да го прави след реакцията си. Жената е имала положителен тест както за алергии към полени на дървета, така и на лешници.
Авторите на доклада предполагат, че реакцията е свързана с нейната алергия към полени на дърветата. Ето защо те пишат, че излагането на суров сок може да бъде потенциално опасно при тези с алергия към полени на дървета или ядки и следователно тези пациенти трябва да бъдат посъветвани да избягват поглъщането на суров кленов сок. Но по-скорошни доклади липсват.
Ако знаете или подозирате, че имате алергия към полени на дървета, говорете с вашия доставчик на здравни грижи дали е безопасно за вас да консумирате суров сок или кленов сироп.
Неблагоприятни ефекти
Има недостатъци при прекомерната консумация на захар – дори естествени захари, като мед или кленов сироп. Докато кленовият сироп осигурява антиоксиданти, калориите все още идват от захар (захароза) и той не съдържа фибри. В допълнение към потенциалните медицински ефекти от прекомерното консумиране на захар, тези, които консумират твърде много захар, могат да имат проблеми със зъбите.
През ноември 2015 г. Американската стоматологична асоциация официално одобри препоръката на Световната здравна организация да ограничи консумацията на добавена захар до по-малко от 10% от дневния калориен прием. Организацията обяснява, че добавените захари насърчават нездравословни бактерии и киселини в устата. Киселината уврежда зъбите, причинявайки образуване на кариеси или поява на ерозия.
Когато избирате храни в хранителния магазин, проверете етикета на съставките на опакованите храни. Започвайки през януари 2021 г., Администрацията по храните и лекарствата ще изисква от производителите да посочат както „захар“, така и „добавена захар“ на етикета за хранителните факти. Когато четете етикети за хранене, за да търсите добавени захари, може да видите кленов сироп, посочен като съставка. Важно е да запомните, че кленовият сироп може да бъде добавена захар, точно както другите подсладители като царевичен сироп или сироп от агаве.
И накрая, тези с диабет трябва да бъдат особено внимателни относно консумацията на храни с високо съдържание на въглехидрати. Тези с диабет тип 1 или тип 2 трябва да поддържат здравословни нива на кръвната захар, за да избегнат хипергликемия.
Въглехидратите, включително кленов сироп, могат да доведат до бързо покачване на нивата на кръвната захар. Ако имате диабет, работете заедно с регистриран диетолог или сертифициран педагог по диабет, за да определите дали включването на кафява захар във вашата диета е безопасно или не.
Сортове
Има четири класа кленов сироп и всеки се различава по цвят и вкус.
Видове кленов сироп
- Златният кленов сироп е най-светъл на цвят и има мек деликатен вкус. Той идва от сок, събран в началото на сезона на захарирането. Златен кленов сироп може да се използва върху палачинки или върху сладолед, кисело мляко или варени овесени ядки.
- Кленов сироп от кехлибар е малко по-тъмен и има по-плътен вкус. Кленов сироп от кехлибар може да се използва в десертни рецепти или във винегрети.
- Тъмният кленов сироп има карамелизиран вкус и често се използва в солени ястия, печене и сосове.
- Много тъмен кленов сироп идва от сок, събран в края на сезона на захариране. Има богат, отличителен, по-изразен вкус, който е идеален за глазури и сосове.
Класиране
Кленовият сироп се степенува. Клас Кленовият сироп е типът, който се продава в магазините. То трябва да бъде получено по друг начин освен концентриране на кленовия сок. Други изисквания включват:
- Не може да носи неприятна миризма или вкус
- Не може да съдържа облачност
- Трябва да е без ферментация
- Трябва да е без утайки
- Той трябва да има аромат на клен, който е характерен за неговия цветен клас
- Трябва да има еднороден цвят
Когато е най-добре
Кленовият сироп се подслушва през пролетта, но обикновено се предлага през цялата година в повечето хранителни магазини.
Съхранение и безопасност на храните
Срокът на годност на кленовия сироп може да зависи от контейнера, в който е опакован. Според USDA чистият кленов сироп в стъклен съд може да продължи четири години от датата на покупката, ако се съхранява в килера. Когато се съхранява в хладилник, може да продължи безкрайно.
Кленовият сироп в пластмасов контейнер е вероятно да се съхранява две години от датата на покупката, ако се съхранява в килера и около 18 до 24 месеца, ако се съхранява в хладилник.
Как да се подготвим
Има много различни начини за използване на кленов сироп. Разбира се, има страхотен вкус на върха на палачинките. Но можете също да поръсите подсладителя върху сладолед, гръцко кисело мляко или върху варен овес. Можете също да използвате кленов сироп вместо захар или други подсладители в рецептите.
Когато готвите с кленов сироп, трябва да се направят корекции въз основа на рецептата. Ако използвате кленов сироп вместо друг течен подсладител (като мед, царевичен сироп или меласа), можете да използвате равно количество кленов сироп.
Когато използвате кленов сироп вместо гранулирани захари (като трапезна захар или кафява захар), използвайте 2/3 чаша кленов сироп за всяка чаша захар, която рецептата изисква. Може също да се наложи леко да намалите съдържанието на течност в рецептата, за да поберете допълнителната течност, която получавате чрез добавяне на сироп. Експертите съветват да намалите и температурата на готвене с около 25 градуса по Фаренхайт.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.