Хранителни факти и ползи за здравето от гроздово масло

Posted on
Хранителни факти и ползи за здравето от гроздово масло

 

Маслото от гроздови семки, както подсказва името му, е олио за готвене, направено от семената на гроздето. Обикновено използваното грозде е това, което е останало от процеса на винопроизводство.

Въпреки че маслото от гроздови семки се получава от винено грозде, то има неутрален (не плодов) вкус и светъл цвят. Неговата относително висока точка на дим от 420 градуса по Фаренхайт го прави универсален избор за по-топли начини на готвене като грил и сотиране и лесно може да се използва при печене или като дресинг за салати и тестени изделия.

Някои доказателства сочат, че маслото от гроздови семки може да се прилага локално за ползи за кожата и косата. Плюс това, високото му съдържание на омега-6 мастни киселини е рекламирано за сърдечно-съдови ползи – въпреки че тези мазнини също имат потенциални недостатъци. За уникална алтернатива същите стари растителни масла, маслото от гроздови семки могат да бъдат част от здравословната диета.

Хранителни факти за гроздови семена

Следната информация за храненето за 1 супена лъжица (15 ml) масло от гроздови семки е предоставена от USDA.

  • Калории : 120
  • Мазнини : 14g
  • Натрий : 0mg
  • Въглехидрати : 0g
  • Фибри : 0g
  • Захар : 0g
  • Протеин : 0g

Въглехидрати

Въпреки че гроздето има въглехидрати, единственото макронутриентно масло от гроздови семки е мазнината.

Мазнини

120-те калории на гроздови семки на супена лъжица идват от мазнини. Наситените му мазнини са доста ниски в сравнение с много други масла, само 10% от общото количество. (Една супена лъжица съдържа 1,5 грама наситени мазнини или 8% от дневната стойност.)

Останалите мастни киселини в маслото от гроздови семки са около 18% мононенаситени и 70% полиненаситени. Омега-6 мастните киселини доставят по-голямата част от тези полиненаситени мазнини.

Протеин

Отново, гроздовото масло е чиста мазнина, което означава, че не съдържа протеин.

Витамини и минерали

Тъй като често се предлага на пазара като здравословна храна, може да очаквате, че маслото от гроздови семки ще прелива от витамини и минерали. Това обаче не е съвсем така. Основният микроелемент, който ще намерите в това масло, е витамин Е.

Една супена лъжица масло от гроздови семки може да съдържа някъде следи от витамин Е до около 8 mg или 53% от RDA.

Количеството витамин Е във всяка дадена партида от маслото зависи от използвания сорт грозде и условията на околната среда по време на растежа му.

Освен това маслото от гроздови семки може да съдържа някои антиоксидантни фенолни съединения, като флавоноиди, каротеноиди и танини. Те също ще варират в зависимост от марката и метода на извличане.

Ползи за здравето

Има няколко ползи за здравето от масло от гроздови семки, включително подобрено здраве на сърцето, здравето на кожата и лечебните свойства.

Сърдечно здраве

За здравето на сърцето е най-добре да замените наситените мазнини с ненаситени мазнини – а маслото от гроздови семена със сигурност е с високо съдържание на така наречените PUFA (полиненаситени мастни киселини). В сравнение с опциите с високо наситени мазнини като масло или скъсване, маслото от гроздови семки е далеч по-добро олио за готвене за вашата сърдечно-съдова система.

Може да изглади и хидратира кожата

Освен предимствата си в годна за консумация форма, маслото от гроздови семки може да осигури и ползи, когато се прилага локално. Някои изследвания показват, че мастните му киселини могат да увеличат хидратацията в кожата и да намалят грапавостта и лющенето.

Може да насърчи зарастването на рани

Омега-6 мастните киселини, като линоловата киселина в маслото от гроздови семки, са известни със своята роля в зарастването на рани. Според преглед от 2018 г. консумацията на линолова киселина може да помогне за ускоряване на възстановяването на тъканите.

Може да има антимикробна активност

Необходими са повече проучвания, за да се определят антимикробните ефекти на гроздовото масло, но ограничените изследвания показват, че то може да убие някои патогени. Това вероятно е свързано с фенолните съединения на маслото, като резерватрол, който може да потисне растежа на бактерии като S taphylococcus aureus и Escherichia coli .

Подходящ за много специални диети

Като антиалергична храна с една съставка, маслото от гроздови семена е подходящо за редица специални диети. Без натрий, глутен, млечни продукти, протеини, въглехидрати или животински продукти, можете уверено да го включите в планове за хранене без глутен, без млечни продукти, ниско съдържание на въглехидрати и вегани.

Алергии

Не е известно, че маслото от гроздови семки е алергенна храна.

Неблагоприятни ефекти

Съдържанието на омега-6 мастни киселини в гроздовото масло е спорен момент. Въпреки че изглежда, че изследванията показват, че линоловата киселина в маслото от гроздови семки не стимулира възпалението, някои проучвания пораждат загриженост, че диета с високо съдържание на омега-6 може да увеличи риска от различни хронични заболявания, като ревматоиден артрит, възпалителни заболявания на червата и сърдечни заболявания . 

Много експерти по хранене обаче смятат, че съотношението на омега-6 към омега-3 в диетата е по-важният фактор за оптимално здраве.

Тъй като стандартната американска диета е склонна към повече омега-6 мастни киселини, консумирането на храни с по-високо съдържание на омега-3 заедно с масло от гроздови семки може да помогне за балансирането на това.

Сортове

За разлика от вината, които се предлагат във всеки сорт под слънцето, гроздовите масла се произвеждат само в две основни категории:

  1. Студено пресоване: При студено пресоване маслото се извлича от гроздови семки механично, без топлина или химикали. Този процес запазва съдържанието на хранителни вещества в маслото, така че обикновено носи по-висока цена.
  2. Екстрахиран с разтворител: Използва топлина и химически разтворител, като петролен дестилат, за освобождаване на масло от гроздови семки. Това може да промени вкуса и да разгради до известна степен хранителните вещества, но води до по-евтин продукт.

Можете също така да намерите някои гроздови масла, продавани в смеси с авокадо, маслини или други масла. Добавянето на алтернативни масла към гроздови семена, разбира се, ще промени неговия състав, точка на дим и хранене. Ако 100% чисто гроздово семе е това, което търсите, не забравяйте да проверите етикетите на съставките внимателно.

Когато е най-добре

Маслото от гроздови семки се предлага целогодишно, така че няма време, когато е най-добре.

Съхранение и безопасност на храните

Маслата, богати на полиненаситени мазнини, като масло от гроздови семки, са най-податливи на окисляване – процесът на разграждане от излагане на светлина, топлина и кислород.

Затова е важно да държите маслото от гроздови семки плътно затворено на хладно и тъмно място, като килера ви. Ако е малко вероятно да използвате голяма част от него в рамките на около шест месеца, закупете маслото в малки количества. Никога не използвайте повторно варено масло от гроздови семки.

Как да се подготвим

Със своя мек, леко орехов вкус, маслото от гроздови семки служи като приятен фон за много ястия, като дресинг за салати, сосове за паста и печени изделия.

Ако замествате масло от гроздови семки с други масла, просто използвайте съотношението един към един. Гроздовото масло също се противопоставя на високотоплинните методи за готвене като сотиране, печене на скара и печене поради високата си точка на дим от 420 градуса по Фаренхайт.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.