Обръщане на захар е подсладител, използван в различни лакомства и напитки, благодарение на способността си да задържат влагата и поддържа гладка текстура. Докато инвертна захар, може да има блестящи име, хранително е същата като таблица захар или други добавки подсладители. Вие ще искате да се ограничи общия размер на всички добавени захари в диетата си, включително инвертната захар, тъй като тези подсладители предоставят излишните калории без полезни хранителни вещества.
Какво е инвертна захар?
Обръщане на захар се използва като подсладител в храни, точно като таблица захар, кленов сироп, или високо фруктозен царевичен сироп. Това всъщност е получен от таблица захар, която е научно известен като захароза.
Захароза е дизахарид, съставена от два различни индивидуални захарни молекули, прикрепени заедно – в този случай, глюкоза и фруктоза.
Инвертна захар се прави чрез разкъсване на връзките между глюкоза и фруктоза, в резултат разтвор на половин свободен глюкоза и половина свободен фруктоза. Тези връзки се разграждат чрез хидролиза – химична реакция с вода, заедно с топлина, ензими, или киселини.
За опростен поглед, можете да си представите разликата между двамата по този начин:
- Захароза = глюкозо-фруктозен (приложен заедно)
- Инвертна захар = Free глюкоза + фруктоза Безплатен (освен)
Име на инвертна захар идва от начина, по който поляризирана светлина се отразява чрез захарта. Когато поляризирана светлина огрява захароза, светлината се отразява под определен ъгъл. Когато огрява инвертна захар, светлината се завърта в обратна посока.
Източници
Докато инвертна захар, може да се намери в много храни, ще най-често го намерите в следните видове продукти:
- Сладолед
- Сиропи (за напитки, кафе и т.н.)
- Candies
- Печени изделия
- Безалкохолните напитки (и други сладки напитки)
- Плодови напитки, които не са 100% плодов сок
- Зърнена закуска
- кисело мляко
- мюсли
Разбира се, добавят захари се знае, че се крият в нищо неподозиращи места, така че четете етикетите съставка е единственият сигурен начин да се разбере дали една храна е инвертна захар.
Други имена за инвертна захар
Обикновено ще видите “инвертна захар” като нейно точно това в раздела за съставките на етикетите на храните. Но има и допълнителни източници на инвертна захар на пазара – както физически, така и причинени от човека. Те включват:
- Обърнат захарен сироп – Това е течен сироп направен с инвертна захар от захарна тръстика, която се използва в търговската печене. Той също е на разположение за потребителите да купуват като течен подсладител за продукти като кафе. Обикновено можете да намерите два вида обърнати захарни сиропи: 50% или 100%. А 50% инвертна захар сироп все още запазва половината от съдържанието на захар като захароза, но половината от захарта е обърната към глюкоза и фруктоза. 100 процента инвертна захар сироп има цялата си захар обърната към глюкоза и фруктоза.
- “Заместители на мед” – Технически същите като инвертна захар сироп, продуктът е понякога наречен изкуствени мед благодарение на мед като аромат.
- Обикновен сироп – Simple сиропи съхраняват в барове обикновено са загрята смес от захар и вода, което създава различни нива на инвертна захар. Използването на тези във вашите коктейли може да доведе до напитките, които са с високо съдържание на добавена захар / въглехидрати.
- Обръщане на кленов сироп – Всички кленов сироп има малки количества инвертна захар, но този тип е поиграл с, за да създадете по-високи нива. Това е често използван в кленовите бонбони, близалки, глазури и други кленов сладкиши.
- Мед – пчелите произвеждат ензим, наречен инвертаза, което им позволява да естествено разграждат много на захарозата в формата на инвертна захар, глюкоза и фруктоза.
Предимства на инвертна захар за производството на храни
При стайна температура, инвертна захар, е по-разтворим във вода в сравнение с таблица захар. Някога добавете една супена лъжица захар, за да си студен кафе и да я намерите струпани в дъното на чашата? Причината е, че захарта не се разтваря много добре в студени течности.
Обръщане на захар, а от друга страна, все още се разтваря добре при тези условия. Ето защо ще го забележат в подсладители и сиропи за студени напитки продукти.
Други ползи за производителите на храни са:
- По-добре аромат чрез увеличаване на сладост
- Намалена вискозитет в сравнение с течните подсладители без инвертна захар
- Мека, гладка текстура продукт (свързани с по-малко захар кристализация)
- Продуктите могат да бъдат по-устойчиви на микробно разваляне в сравнение с някои други подсладители
Хранителна информация
Въпреки че инвертна захар, могат да бъдат полезни в дома и търговски кухни, вие ще искате да бъдете внимателни с размера, който използвате, както желаете да се ограничи количеството на захар таблица, която консумират. Захароза и инвертна захар, имат някои различни химически и структурни свойства, но те са хранително подобни.
За да ви даде перспектива, една чаена лъжичка на захароза съдържа 16 калории и 4 грама захар. Ако сравним това с различни марки инвертна захар, ще видите подобни фигури. Ето няколко примера за общи марки на пазара:
- Захар в Raw Liquid тръстика сироп – 20 калории и 5 грама захар на чаена лъжичка
- Delight Original течна захар Кели – 12 калории и 4 грама захар на чаена лъжичка
- CK Liquid инвертна захар – 15 калории и 4 грама захар на чаена лъжичка
- Флорида кристали течна органична сурова тръстикова захар – 17,5 калории и 4,5 грама захар на чаена лъжичка
Незначителните разлики в калориите и съдържанието на захар на всяка марка зависи от концентрацията на сиропа.
Ограничаване на добавена захар
Независимо дали сте яде мюсли бар прави с инвертна захар или една, направена със захароза (или всеки друг подсладител), тя все още е всичко, с прибавка на захар, която трябва да бъде ограничена. Излишният добавена захар от всякакъв вид може да ви изложи на риск за бъдещи здравословни проблеми като напълняване, диабет или сърдечно-съдови заболявания.
Американският Heart Association препоръчва повечето мъже да ограничат тяхната добавена захар до не повече от 36 грама на ден. Тъй като жените консумират по-малък общ калории, те трябва да се ограничи тяхната добавена захар в рамките на по-строги 25 грама на ден. Важно е също, че родителите водят консумацията на добавена захар на децата си на по-добро ниво.
Ето някои идеи, за да започне да се намали (и семейството Ви) добавена захар прием:
- Ограничете сладкиши и десерти.
- Swap подсладена със захар напитки за вода, сода, или неподсладен чай.
- Обърнете внимание на етикетите на хранителните продукти на продуктите, които се яде или пие. С новите разпоредби на FDA за етикетите на храните, скоро ще започнете да виждате добавена захар насочени специално върху етикета на хранителните факти (ако не сте го направили).
- Проверете съставка списъци, за да видите, ако сте на място инвертна захар или други видове подсладители.
Окончателно мисъл
Вие не трябва да се ограничават храната напълно все пак. Това е добре да се включат малки количества инвертна захар или други подсладители във вашия план за хранене, стига да не ги яде често и продължаваш да препоръчваните лимити. Това понякога парче торта или месечна студен мока няма да доведе до здравословни проблеми, при условие че те просто са толкова-случайни лакомства.
За оптимално здраве, все пак, опитайте се да направите своя ежедневна храна една, която е с ниско съдържание на добавена захар (включително инвертна захар).
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.