Какво трябва да знаете за една диета без глутен

Posted on

 Какво трябва да знаете за една диета без глутен

А безглутенова диета не съдържа глутен, или това е в такива малки количества, че е трудно да се измери в кухнята. Глутен е протеин, открит в зърна, като пшеница, ечемик и ръж. Важно е за печене на хляб, сладкиши и други печени изделия, защото глутена помага да се осигури текстура и еластичност на тестото. Глутенът позволява тестото да се повиши чрез улавяне мехурчета диоксид въглеродни създадена от маята и захар.

Глутенът се съдържа в други елементи също. Храни и напитки, направени с пшеница, ечемик, ръж и съдържат различни количества глутен. Храни, направени с тези семена, които не са разрешени на диета без глутен.

Защо хората отиват за храни без глутен

Хората, които имат цьолиакия имат автоимунен отговор на глутен, че боли лигавицата на тънките черва. Резултатите от повреда в затруднено поглъщане на някои видове хранителни вещества. Симптомите на цьолиакия варират от човек на човек и включват такива неща като подуване на корема, храносмилателни оплаквания, анемия, депресия и умора. Медицинският специалист може да поръчате лабораторни тестове, за да се определи, ако имате цьолиакия. Единственото лечение за болестта цьолиакия е да се избегне глутен, което ще позволи на храносмилателния тракт да се лекува, но това е изискване, през целия.

Някои хора не изпробват положително за цьолиакия, но смятат, че те се чувстват по-добре, когато те следват диета без глутен; така безглутенови продукти стават все по-достъпни в хранителни магазини и заведения. Но защо хора, които очевидно не са цьолиакия се чувстват по-добре на безглутенова диета? Тя може да бъде, че са чувствителни към глутена, но лабораторни изпитания не може да потвърди тази чувствителност.

Алтернативни Причини хората се опитват диетата

Друга причина може да се чувстват по-добре на безглутенова диета е, че чрез избягване на глутен, можете също да се избегне голям брой високо преработени храни, тъй като пшеницата е много често срещана съставка. Следователно, най-вероятно ще се увеличи приема си на други, по-малко обработени и още силно хранителни храни като плодове и зеленчуци. Някои експерти предполагат, че хората с аутизъм трябва да се избягват на млечни протеини и глутен.

А без глутен диета не съдържа пшеница, ръж, ечемик, или всякакви храни, направени с тези съставки. Шпелта, трици, и тритикале са глутен зърна. Някои хора също така се избягват овес и овесени ядки.

А диета без глутен, не е лесно да се следват, защото толкова много храни, които съдържат глутен не са толкова очевидни като хляб, зърнени храни, и тестени изделия. Соев сос, тортила чипс, преработени меса обяд, колбаси и дори пържени картофи обикновено съдържат глутен, освен ако те са специално обозначени като “без глутен”.

Видове храни, които са без глутен

Меса, риба, плодове, зеленчуци, ядки, бобови растения и са без глутен, освен ако не са подготвени или сервира с глутен, съдържащ съставки. Например, филе от риба е без глутен, но не и ако е покрит в тесто и пържени. А печени или варени картофи е без глутен, ако не го полейте със соса се сгъсти с пшенично брашно. Много безглутенови храни са направени с оризово брашно или царевично брашно вместо пшенично брашно.

Ако все пак следват диета без глутен, бъдете внимателни с някои от новите храни без глутен, като десерти, бисквити, и миксове за кейк. Въпреки, че е хубаво да се насладите изпечени лакомства отново, те също могат да бъдат с високо съдържание на рафинирана захар и мазнини. Не забравяйте да прочетете етикетите и да се брои калории под внимание, ако имате нужда, за да гледате теглото си.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.